睢城街道民间厨师 刘号：这个南瓜托面在我们当地来讲大家都比较喜欢吃一点。南瓜托面选材，所谓南瓜托面必定得有南瓜，还有那个白芋粉，咱们当地的白芋粉，书面语叫山芋粉。还有面粉、鸡蛋，需要这些东西。
【主人公画外音】
当然南瓜的选择方面，要比较注意，必须用那种嫩南瓜，老的绝对不可以用，煎出来托面绝对不好吃，也没那种口感。
【现场音】
南瓜丝切好以后，第二步先调料，盐、味精、鸡精、花椒面、胡椒面，根据你自己个人口味适当放就可以了。还有这个葱花。这个山芋粉，山芋粉和面粉的比例一定是2:1的比例。
睢城街道民间厨师 刘号：需要山芋粉的同时也必须要有面粉，因为面粉和山芋粉能起到两者互补的作用，面粉煎出来的南瓜托面比较脆一点，如果是单单只放山芋粉的话，托面比较油腻，不太好吃。当然两者结合以后呢，吃起来外边脆，里面比较糯一点。
【现场音】
然后把鸡蛋放里边，加入适量的水。
睢城街道民间厨师 刘号：水的比例，如果你喜欢吃稍微硬一点的，你可以少放一点水，如果你想吃那种比较软一点的可以多放点水。
【现场音】
给它搅拌均匀，好，达到这种程度就可以了，我调的这个也不稀，也不是太硬这样。
【主人公画外音】
这个锅一定要先用油给它晕一下，它才能防止托面煎的时候粘锅。但是这个油温一定得把握住，一定要热锅凉油。
睢城街道厨师 刘号：咱们这个油的选材一定要注意，必须用豆油，色拉油也可以，但是色拉油的口感不如我们豆油好吃一点。煎托面的时候，火候一定不可以太大，一定要小火慢慢地煎，煎出来的托面才好吃，然后煎个四五分钟这样，那个托面外边泛黄，焦黄焦黄的时候，这个时候就可以出锅了。
【画面】出锅上桌镜头。
【食客现场音】
还挺脆的哦。挺好吃的。挺香的。里面嫩嫩的是吧。嗯。
李阳 梁潇
